【48812】美食“顶流”-新华网

  “超级文和友”和“茶颜悦色”这两家从长沙火“出圈”、火到全国的餐饮品牌，背面是两位一般长沙人凭仗“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的“长沙精力”，自食其力、接连创业、持续立异，终究成为职业“顶流”的故事。

  2020年11月，有媒体在网络做了个查询：“哪个城市是本年国庆假日的榜首‘网红’？”

  投票的人中，75.5%挑选了“长沙”。有人乃至“吐槽”，一个国庆假日“在朋友圈里去了42次长沙”。

  而“网红”长沙眼下最当红的“顶流”，非餐厅“超级文和友”和茶饮品牌“茶颜悦色”莫属。这两家从长沙火“出圈”，又火到全国的餐饮品牌，背面是两位一般长沙人凭仗“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的“长沙精力”，自食其力、接连创业、持续立异，终究成为职业“顶流”的故事。

  在长沙市中心的湘江中路，一眼就能够正常的看到如闻名景点般的餐厅“超级文和友”——黄昏6点多，叫号现已叫到了1500, 连在门口摄影“打卡”都要排长队。

  餐厅合伙人孙平告知本刊记者，现在仅长沙这一家餐厅，每天就有6000人来吃饭，最高峰时创下过“一天招待3万人、还有1万没吃上”的餐饮业排号纪录。

  地处长沙CBD、周边都是高档写字楼的“超级文和友”，是一间被故意规划生长沙上世纪八九十年代老社区的不寻常餐厅。 有媒体总结其风格为“一站式怀旧、一次怀个够”——整整7层楼、2万平米的空间，用几十万件修建旧物和老家具，逼真地“复原”出了一座上世纪80年代的长沙筒子楼。

  走进餐厅，一眼看到的是“遵循消防法令”的红幅标语，生锈的永久牌“大杠”自行车，印着“草蜢”乐队头像的录像厅，能够玩“超级玛丽”的小霸王游戏机，可谓一秒“穿越”回40年前。

  与其说“超级文和友”是一家餐厅，不如说是一家“超级怀旧游乐园”。除了重现当年的布景以外，这儿还引入了 “店中店形式”——长沙几十家老字号小吃都依照当年的姿态在这儿开设了窗口，吃完饭还能够去“笑工场”听相声，或许到6楼溜冰场溜个冰， 还能够直接去天心区民政局在这儿建立的婚姻挂号处办个成婚预定挂号。

  长沙年岁轻的人喜欢亲热地简称它为“茶颜”——长沙现在现已有300多家“茶颜”门店，在一些中心地段，几百米的街上能够有8家“茶颜”，但每家店门口日常依然要排出几十人的长队，至少要等半小时才干喝上一杯“爆款”奶茶“幽兰拿铁”。

  在茶饮业竞赛适当剧烈的长沙，“茶颜”一向被仿照，却从未被逾越，“粉丝黏度”居高不下。开创人吕良告知本刊记者，他创业7年， “茶颜”在长沙具有“陪同一代人生长”的全民亲热感。

  近两年，一向深耕长沙的“茶颜悦色”，热度跟着群众点评、小红书等社会化媒体扩展向全国。附近的武汉、南昌不时有人坐着高铁来“打卡一杯茶颜”，更远一点的北京上海则有人“求从长沙机场捎一杯茶颜”。

  2020年12月，“茶颜悦色”武汉首店开业时，排队超越8小时，外卖跑腿费被炒到100元，直接登上热搜。

  “超级文和友”的开创人文宾，生于1987年，是土生土长的长沙伢子。早年他就辞掉了安稳的轿车出售作业，在长沙闻名美食街坡子街摆摊卖炸串，并显现出了不一般的运营天资，总能用首创菜品打败同行。他随后兴办的“老长沙油炸社”和“文和友老长沙龙虾馆”也都成为“网红”，曾以长沙小吃代表的身份上过湖南卫视的名牌节目“天天向上”。

  “茶颜悦色”的开创人吕良也是一位接连创业者，做过广告业，开过卤味馆，加盟过奶茶店，但都不算成功。几经曲折，他决议再次试水其时刚开始盛行的“新中式茶饮”，并且只做直营店。2013年12月，“茶颜悦色”首家门店在长沙黄兴广场倒闭，总算一炮打响。

  吕良说，长沙是一个“晚上不睡觉的城市”，文娱消费特别兴旺，这适当于给茶饮业“送了个利好大红包”。长沙市政府活跃推进“夜经济”和“烟火气”的方针，关于品牌的走红，相同功不可没。

  坚持长沙式的“接地气”，走“群众消费”道路，也是 “超级文和友”和“茶颜悦色”一向热度不减的原因。

  吕良对本刊记者不断着重“茶颜悦色”的“群众”定位——茶饮用料好但均价从始至终保持在15元左右，比不少同行低一半，我们喝起来没压力。文创周边产品相同价格“亲民”：一个笔记本6元，一盒茶叶18元，会员还有进一步的扣头。

  两家店的另一个不约而同之处，在于并不只是做餐饮，更是做“文明”和“情怀”。

  “超级文和友”之所以被追捧，是因为它在现代科技和互联网不断解构传统生活方法的今日，唤起了人们心灵深处关于贩子文明和“烟火气”的神往。

  文宾在承受各个媒体采访时曾直言，做企业便是做思维，而他的“初心”，便是“把湖湘文明经过美食这个载体传达出去” 。

  “超级文和友”的规划细节里，有着浓郁的“长沙味”。比方吃饭的桌子上，摆放着一只“抽签筒”，里边的竹签是各式诙谐的长沙俚语——“块策”、“了难”——谈笑之间把长沙式诙谐传递了出去。

  “茶颜悦色”也在形象和规划上下了时间，主打“我国风”——现在，这种风格有了一个更简略直白的称号，叫做“国潮”。

  在“茶颜”的餐饮单上，红茶系列叫做“美女”，绿茶系列叫“浣纱绿”，水果茶系列则是“豆蔻”。爆款茶饮的姓名也十分“我国”，比方“幽兰拿铁”、“声声乌龙”、“不知冬”。

  除了门店以外，“茶颜”还开出了数家“国潮”主题概念店。长沙太平街的“许多鱼”概念店，创意来源于故宫收藏的记录了371种海洋生物的清代《海错图》。“方寸桃花源”概念店，则能够让喝茶的年轻人跟着陶渊明的笔触“穿越”到东晋的“阡陌交通”。

  吕良告知本刊记者，之所以坚定做“国潮”，是因为在创业之初，就感触到了现在的我国年轻一代关于民间传统文明“发自内心的酷爱”。

  茶颜悦色-幽兰拿铁，纸杯是茶颜悦色与是光诗篇协作款（图片源自茶颜悦色大众号）

  “超级文和友”现在更像是一家“餐创企业”——从餐饮跨界到了新零售、区域农产品等多个范畴。

  合伙人孙平告知本刊记者，除了已开出分号的广州之外，“超级文和友”本年还将进一步“扩张地图”，在深圳、南京开出新店。每家分店都将精心选址，并依据当地民俗文明特征从头规划场景和菜式，每城仅一店，绝不重复，方案未来10年在30个我国城市开出30家“精品店”。

  有人说“超级文和友”是“诚品形式”，但孙平更乐意说，“超级文和友”要成为“餐饮界的迪士尼”——在一个成功的大IP之下，培育出许多成功的小IP，终究成为一个“文创生态系”。

  “茶颜”则从一家家奶茶店，进一步开辟出了概念店、外卖店、新零售店、联名店等多种形式，成为“新中式茶饮”的代表性品牌。

  团队以湖南“95后”为主的“茶颜”，下一步除了持续做实产品、稳步扩张之外，还计划把“湖湘特征”以年轻人喜欢的方法深度融入产品。

  吕良举例说，像湖南丰厚的茶叶资源，就能加上达观、接地气的“湖南性情”进行规划和包装，做成“带着性情的茶叶”，再经过“茶颜”的途径和热度，帮扶深山茶农。

  这些远大于餐饮生意的主意，或许也是“后浪”一代传承“心胸全国”湖湘文明的特有方法。