估值200亿的蜜雪冰城翻车了！食品安全危机下暴露加盟模式“缺陷”

  蜜雪冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在一系列卫生乱象。不仅违规篡改食材日期，还随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间。

  不知从何时起，蜜雪冰城如雨后春笋般出现在各大城市里，城市商超、大学校园边，甚至是工厂附近，均有蜜雪冰城的身影。

  近日，郑州市场监督管理部门对529家蜜雪冰城门店开展“地毯式”监督检查。检查结果为，有35家门店出现一些明显的异常问题，其中3家门店责令立即停业整改，且当场对9家门店下达行政处罚决定书。

  “这可能是奶茶界中，最大批次出现一些明显的异常问题门店的茶饮公司。”有行业人士指出。就具体问题来看，蜜雪冰城大多数门店都违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题。

  对此，蜜雪冰城紧急道歉，称此次事件发生后，蜜雪冰城积极努力配合各级政府的监督检查，并第一时间成立以总经理牵头的专项处理小组，针对门店存在的严重违反相关规定的行为做出详细的调查整改。

  然而，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受金融投资报记者正常采访时表示，蜜雪冰城出现这些食品问题，暴露出了品牌方对门店的监管不力。

  在朱丹蓬看来，这背后主要是低利润扩张战略导致，蜜雪冰城定价偏低。随着门店不断扩张，利润空间进一步被压缩，这在某些特定的程度上导致其对员工以及门店的管理出现纰漏。

  记者也发现，相较于喜茶、奈雪的茶，动辄30元一杯的茶饮，蜜雪冰城走的是低端路线。在成都春熙路上一蜜雪冰城的店铺里，记者看到，其柠檬茶饮、冰激淋均价在6元左右。

  可以说，这一价格无论在奶茶界，还是麦当劳、肯德基等同类圣代冰淇淋中，都十分占优。但产业人士指出，蜜雪冰城虽然价格实惠公道，但若使用隔夜淋奶浆、茶汤、奶茶……这些容易滋生细菌的食品，作为一家品牌茶饮，对于消费者而言是不负责任的。

  在35家蜜雪冰城被查使用隔夜淋奶浆、茶汤、奶茶后，记者看出，近年来蜜雪冰城疯狂扩张。

  据官网披露2017年4月蜜雪冰城全球门店2600家，而2020年6月，蜜雪冰城表示，全球门店数量要突破10000家。这在某种程度上预示着三年时间里，蜜雪冰城的门店数量要增长7400家。

  三年7400家门店是什么概念？这在某种程度上预示着每年蜜雪冰城要拓展2500家左右的门店，再对应到每个月上，蜜雪冰城要开205家门店。

  能如此大规模的开店，源于蜜雪冰城单店加盟的模式。记者通过调查了解到，相较于其他食品品牌店，蜜雪冰城只有给够加盟费，出资人就可全资运营，蜜雪冰城不参与分成。

  而在蜜雪冰城对加盟商的一份要求中，还规定每月在店时间不低于90小时，并且积极参加公司培训管理学习，预投资金额在30万元以上等。

  30万元的预投资金额，对于加盟商而言，处于中等价格。但在实际经营中，为了快速回本，仍轻易造成加盟商走偏。中国食品产业分析师朱丹蓬指出就指出，以长沙为例，蜜雪冰城的员工工资比茶颜悦色、喜茶或者其他的茶饮品牌都要低20%甚至30%，“员工整体素养偏低，造成整个运营风险增加”。

  另外，朱丹蓬认为，三年门店数突破1万家，也对蜜雪冰城的供应链体系提出了更高的要求。“直营相对可控，加盟轻易造成放羊式管理。”

  记者搜索发现，在餐饮、食品店中，加盟店频发食品安全危机。比如，2018年5月，小龙坎长春、南昌、哈尔滨等地的加盟店就被曝出老油循环使用、酸肉刷猪血上色、餐具拖把一起洗等卫生问题。而2020年，汉堡王也爆出偷工减料、滥用过期食品。结果，公司回应称：涉事餐厅隶属于同一家加盟商。

  此外，以明星为最大卖点的贤合庄火锅，近日又被爆出食品问题。据悉，有顾客在深圳贤和庄布吉店吃肥牛火锅，肉片里竟然吃出了塑料……

  不得不说，在加盟的模式下，存在品牌方对加盟店管控不力，内部管理监管和奖励惩罚机制不清晰的问题。对此，朱丹蓬认为，最近十年，一直都不太看好的模式。虽然有利于畅通品牌方的资金流，但也会给品牌调性、食品安全带来一定的隐患。

  多个方面数据显示，2021年蜜雪冰城首次融资结束，由龙珠资本、高瓴资本联合领投，双方各自投了 10 亿元。融资完成后，蜜雪冰城估值超过 200 亿元人民币。与此同时，蜜雪冰城也爆出计划2021年内登陆A股。尽管蜜雪冰城之后否认，但业内人士认为，这并不是空穴来风。

  此前，喜茶、奈雪的茶纷纷传出上市消息，随后皆被否认。对此，有创投圈人士指出，头部茶饮上市是趋势，至于具体时间要看企业的规划。“在茶饮赛道中，其实是有故事可讲的，这就好比农夫山泉，只要有消费市场、有品牌价值，就能获得投资者认可。”

  据艾瑞咨询数据显示，近年来的快消品类饮品消费中，茶饮市场渗透率已达42.1%，受欢迎程度不亚于咖啡、红酒和植物蛋白饮料。

  更重要的是，年轻人取代中老年人成为茶叶消费主体，以至于有人形容称，“茶饮成了90后们的‘东方圣水’”。

  在此背景下，走下沉底线市场路线的蜜雪冰城，在现有市场格局中已有品牌度，在资本的加持，未来有望成为茶饮赛道中的一员大将，但如果蜜雪冰城不注意食品安全问题，没有守住企业未来的发展底线，一旦丧失消费者的认可，那么对于这家新兴的茶饮企业来说，也就是泡沫戳破的时候。